VINIFICATIE

Witte wijnen :

Bij aankomst in de kelders worden de witte druiven onmiddellijk geperst om elk risico op maceratie en oxidatie te vermijden. Het verkregen sap wordt ingedikt en vervolgens in eiken vaten gedaan (waarvan 1/5 nieuwe Allier vaten), waar het 9 maanden rijpt. De wijn wordt de eerste maanden gebattoneerd en regelmatig bijgevuld totdat hij wordt overgestoken en geblend, voordat hij wordt gebotteld.

Rode wijnen :

De rode druiven (Pinot Noir) worden volledig ontsteeld, waarna ze een tiental dagen rijpen om een onberispelijke robijnrode kleur, fijne tannines en een reeks complexe aroma’s te verkrijgen. De oogst wordt vervolgens gedecanteerd en geperst om een wijn te produceren die ongeveer 15 maanden zal rijpen in eiken vaten (waarvan 1/5 nieuwe Allier vaten). De wijn wordt gedurende het jaar regelmatig bijgevuld en oenologisch gecontroleerd, voordat hij wordt overgestoken en gemengd voor de botteling.

Crémants :

De druiven worden met de hand geplukt en in open kratten naar de pers gebracht. De wijn wordt gemaakt volgens zeer specifieke specificaties die de traditionele methode definiëren, ook bekend als de méthode champenoise. Voor de Blancs de Blanc wordt chardonnay gebruikt en voor de Blancs de Noir pinot noir.