WEINBEREITUNG

Die Weißweine :

Bei ihrer Ankunft in den Weinkellern werden die weißen Trauben sofort gepresst, um jedes Risiko der Mazeration und Oxidation zu vermeiden. Der Saft wird geklärt und in Eichenfässer gefüllt (1/5 davon sind neue Fässer aus Allier), wo er 9 Monate lang reift. Der Wein wird in den ersten Monaten geschlagen und bis zum Abfüllen und Vermischen vor der Flaschenabfüllung regelmäßig mit Wasser bedeckt.

Die Rotweine :

Die roten Trauben (Pinot Noir) werden vollständig entrappt, bevor sie etwa zehn Tage lang auf der Maische vergoren werden, um eine makellose rubinrote Farbe, feine Tannine und eine komplexe Aromenpalette zu erhalten. Die Weinlese wird dann abgezogen und gepresst, um einen Wein zu erhalten, der etwa 15 Monate in Eichenfässern (davon 1/5 neue Allier-Fässer) reift. Er wird während des Jahres regelmäßig mit Wasser befüllt und önologisch überwacht, bevor er vor der Flaschenabfüllung abgefüllt und zusammengestellt wird.

Die Crémants :

Die Trauben werden von Hand gepflückt und in durchbrochenen Kisten zur Kelterei transportiert. Die Weinbereitung erfolgt nach einem ganz bestimmten Lastenheft, das die traditionelle Methode definiert, die auch Méthode champenoise genannt wird. Die Blancs de Blancs werden aus Chardonnay hergestellt, während die Blancs de Noir aus Pinot Noir gewonnen werden.