VINIFICAZIONE

Vini bianchi :

All’arrivo in cantina, le uve bianche vengono pressate immediatamente per evitare qualsiasi rischio di macerazione e ossidazione. Il succo ottenuto viene fatto riposare e poi messo in botti di rovere (1/5 delle quali sono botti nuove di Allier), dove viene fatto maturare per 9 mesi. Il vino viene battonato per i primi mesi e rabboccato regolarmente fino al travaso e all’assemblaggio, prima dell’imbottigliamento.

Vini rossi :

Le uve rosse (Pinot Nero) vengono completamente diraspate, prima di essere lasciate maturare per circa dieci giorni, per ottenere un colore rubino impeccabile, tannini fini e una gamma di aromi complessi. La vendemmia viene poi decantata e pressata per ottenere un vino che verrà affinato per circa 15 mesi in botti di rovere (1/5 delle quali sono botti nuove di Allier). Il vino viene rabboccato regolarmente durante l’anno e monitorato enologicamente, prima di essere travasato e assemblato prima dell’imbottigliamento.

Crémants :

Le uve vengono raccolte a mano e trasportate alla pressa in cassette traforate. Il vino è prodotto secondo un disciplinare molto specifico che definisce il metodo tradizionale, noto anche come méthode champenoise. Lo Chardonnay è utilizzato per produrre i Blancs de Blanc, mentre i Blancs de Noir sono prodotti con il Pinot Noir.